E452: Polifosfat

Što je E452?

Polifosfati (E452) lanci su od tri ili više fosfatnih jedinica vezanih na natrij, kalij, kalcij ili natrij-kalcij. Snažno vežu minerale i mogu se vezati na proteine, mijenjajući način na koji oni zadržavaju vodu.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se zagrijavanjem fosfatnih soli, dobivenih iz pročišćene fosforne kiseline iz fosfatnih stijena, na visokim temperaturama kako bi se jedinice povezale u lance.

Za što se koristi?

Polifosfati pomažu morskim plodovima, smrznutoj ribi i prerađenom mesu da zadrže vlagu, održavaju topljeni sir i sirne namaze glatkima te poboljšavaju teksturu instant rezanaca. Također vežu metalne ione koji mogu uzrokovati neželjene okuse ili promjenu boje.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Polifosfati su mineralnog podrijetla i proizvode se bez sastojaka životinjskog podrijetla, pa su prikladni za vegane i vegetarijance. Ne otvaraju posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Polifosfati su odobreni u EU-u s najvećim dopuštenim količinama za određene namirnice i obuhvaćeni su skupnim prihvatljivim dnevnim unosom za fosfate koji je EFSA utvrdila 2019. EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja tog unosa za neke skupine stanovništva kada se uzme u obzir fosfor iz svih prehrambenih izvora.

Često u