E452: Polyfosfater

Hva er E452?

Polyfosfater (E452) er kjeder av tre eller flere fosfatenheter bundet til natrium, kalium, kalsium eller natrium-kalsium. De binder mineraler sterkt og kan feste seg til proteiner og dermed endre hvordan proteinene holder på vann.

Opprinnelse og produksjon

De produseres ved å varme opp fosfatsalter, laget av renset fosforsyre fra råfosfat, til høye temperaturer slik at enhetene kobles sammen til kjeder.

Hva brukes det til?

Polyfosfater hjelper sjømat, frossen fisk og bearbeidet kjøtt med å holde på fuktigheten, holder smelteost og smøreost jevne, og forbedrer teksturen i nudler. De binder også metallioner som kan gi bismak eller misfarging.

Vegansk, vegetarisk og halal

Polyfosfater er mineralbaserte og laget uten animalske ingredienser, så de er egnet for veganere og vegetarianere. De reiser ingen spesielle spørsmål med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Polyfosfater er godkjent i EU med grenseverdier for bestemte matvarer og omfattes av gruppe-ADI-et (akseptabelt daglig inntak) for fosfater som EFSA fastsatte i 2019. EFSA påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride dette inntaket når fosfor fra alle kostholdskilder tas med i betraktningen.

Vanlig i