E452: Polüfosfaadid

Mis on E452?

Polüfosfaadid (E452) on kolmest või enamast fosfaadiühikust koosnevad ahelad, mis on seotud naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi või naatrium-kaltsiumiga. Need seovad tugevalt mineraale ja võivad kinnituda valkudele, muutes nende veesidumisvõimet.

Päritolu ja tootmine

Neid toodetakse fosforiidist saadud puhastatud fosforhappest valmistatud fosfaatsoolade kuumutamisel kõrgel temperatuuril, nii et ühikud ühenduvad ahelateks.

Milleks seda kasutatakse?

Polüfosfaadid aitavad mereandidel, külmutatud kalal ja töödeldud lihatoodetel niiskust säilitada, hoiavad sulatatud juustu ja juustumääret sileda ning parandavad kiirnuudlite tekstuuri. Samuti seovad need metalliioone, mis võivad põhjustada kõrvalmaitseid või värvimuutusi.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Polüfosfaadid on mineraalse päritoluga ja valmistatud ilma loomsete koostisosadeta, seega sobivad need veganitele ja taimetoitlastele. Need ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Polüfosfaadid on ELis lubatud kindlate toiduainete piirnormidega ning neile kehtib fosfaatide rühma lubatav päevane tarbimiskogus, mille EFSA kehtestas 2019. aastal. Arvestades fosforit kõigist toiduallikatest, tuvastas EFSA ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse seda kogust ületada.

Levinud tootegrupis