E452: Polifosfati

Kaj je E452?

Polifosfati (E452) so verige treh ali več fosfatnih enot, vezanih na natrij, kalij, kalcij ali natrij-kalcij. Močno vežejo minerale in se lahko vežejo na beljakovine ter spremenijo, kako te zadržujejo vodo.

Izvor in proizvodnja

Proizvajajo se s segrevanjem fosfatnih soli, izdelanih iz prečiščene fosforne kisline, pridobljene iz fosfatnih kamnin, pri visokih temperaturah, tako da se enote povežejo v verige.

Za kaj se uporablja?

Polifosfati pomagajo morskim sadežem, zamrznjenim ribam in predelanemu mesu zadrževati vlago, ohranjajo gladkost topljenega sira in sirnih namazov ter izboljšujejo teksturo instant rezancev. Vežejo tudi kovinske ione, ki lahko povzročijo neprijeten okus ali razbarvanje.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Polifosfati so mineralnega izvora in izdelani brez sestavin živalskega izvora, zato so primerni za vegane in vegetarijance. Ne odpirajo posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Polifosfati so v EU odobreni z najvišjimi dovoljenimi količinami za posamezna živila in spadajo pod skupinski sprejemljivi dnevni vnos za fosfate, ki ga je EFSA določila leta 2019. EFSA je ob upoštevanju fosforja iz vseh prehranskih virov ugotovila tveganje prekoračitve tega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.

Pogosto v