E452: Polyfosforečnany

Co je E452?

Polyfosforečnany (E452) jsou řetězce tří nebo více fosforečnanových jednotek vázané na sodík, draslík, vápník nebo sodík a vápník. Silně vážou minerální látky a mohou se navazovat na bílkoviny, čímž mění způsob, jakým zadržují vodu.

Původ a výroba

Vyrábějí se zahříváním fosforečnanových solí, vyrobených z čištěné kyseliny fosforečné získané z fosfátové horniny, na vysoké teploty, aby se jednotky spojily do řetězců.

K čemu se používá?

Polyfosforečnany pomáhají mořským plodům, mraženým rybám a masným výrobkům zadržovat vlhkost, udržují tavené sýry a sýrové pomazánky hladké a zlepšují texturu instantních nudlí. Vážou také kovové ionty, které mohou způsobovat nežádoucí příchutě nebo změnu barvy.

Veganské, vegetariánské a halal

Polyfosforečnany jsou minerálního původu a vyrábějí se bez živočišných složek, takže jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Nepředstavují žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Polyfosforečnany jsou v EU povoleny s maximálními limity pro konkrétní potraviny a spadají pod skupinový přijatelný denní příjem pro fosforečnany, který EFSA stanovil v roce 2019. EFSA zjistil riziko překročení tohoto příjmu u některých skupin populace při zohlednění fosforu ze všech zdrojů ve stravě.

Běžné v