E316: Ізоаскорбат натрію
Що таке E316?
Еріторбат натрію (E316) — натрієва сіль еріторбової кислоти, близького хімічного родича (стереоізомера) вітаміну C. Він має подібні антиоксидантні властивості, але дуже слабку вітамінну активність.
Походження та виробництво
Його виробляють бродінням цукрів, зазвичай з кукурудзи або буряків, з подальшим хімічним перетворенням на натрієву сіль.
Для чого використовується?
Еріторбат натрію використовують переважно в м'ясних виробах тривалого зберігання та перероблених м'ясних продуктах, таких як шинка, сосиски та ковбаси, де він пришвидшує посол, допомагає зберегти рожевий колір і обмежує утворення нітрозамінів. Він відіграє роль, подібну до аскорбату натрію.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Еріторбат натрію виготовляють бродінням без інгредієнтів тваринного походження, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Оскільки він трапляється переважно в м'ясних продуктах, харчові питання зазвичай стосуються самого продукту, а не добавки.
Безпека та регулювання
Еріторбат натрію дозволений у ЄС лише в певних солоних і консервованих м'ясних і рибних продуктах з максимальними рівнями. EFSA повторно оцінило його і не виявило проблем щодо безпеки за дозволених способів використання.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata