E316: Erythorban sodný

Co je E316?

Erythorban sodný (E316) je sodná sůl kyseliny erythorbové, blízkého chemického příbuzného (stereoizomeru) vitaminu C. Má podobné antioxidační vlastnosti, ale jen velmi malou vitaminovou aktivitu.

Původ a výroba

Vyrábí se fermentací cukrů, obvykle z kukuřice nebo řepy, s následnou chemickou přeměnou na sodnou sůl.

K čemu se používá?

Erythorban sodný se používá hlavně v nakládaných a zpracovaných masech, jako je šunka, párky a klobásy, kde urychluje proces nakládání, pomáhá udržet růžovou barvu a omezuje tvorbu nitrosaminů. Plní podobnou úlohu jako askorban sodný.

Veganské, vegetariánské a halal

Erythorban sodný se vyrábí fermentací bez živočišných složek a je vhodný pro vegany i vegetariány. Protože se vyskytuje převážně v masných výrobcích, otázky stravování se obvykle týkají potraviny, nikoli přídatné látky.

Bezpečnost a legislativa

Erythorban sodný je v EU povolen pouze v určitých nakládaných a konzervovaných masných a rybích výrobcích s maximálními limity. EFSA jej přehodnotil a při povolených způsobech použití nevznesl žádné bezpečnostní obavy.

Běžné v