E316: Natriumerytorbaatti

Mikä on E316?

Natriumerytorbaatti (E316) on erytorbiinihapon natriumsuola; erytorbiinihappo on C-vitamiinin läheinen kemiallinen sukulainen (stereoisomeeri). Sillä on samankaltaiset hapettumista estävät ominaisuudet, mutta hyvin vähäinen vitamiinivaikutus.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan fermentoimalla sokereita, jotka ovat tyypillisesti peräisin maissista tai juurikkaista, minkä jälkeen se muutetaan kemiallisesti natriumsuolaksi.

Mihin sitä käytetään?

Natriumerytorbaattia käytetään pääasiassa suolatuissa ja prosessoiduissa lihavalmisteissa, kuten kinkussa, nakeissa ja makkaroissa, joissa se nopeuttaa suolausta, auttaa säilyttämään vaaleanpunaisen värin ja rajoittaa nitrosamiinien muodostumista. Sen tehtävä on samankaltainen kuin natriumaskorbaatin.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumerytorbaatti valmistetaan fermentaatiolla ilman eläinperäisiä ainesosia, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska sitä on enimmäkseen lihatuotteissa, ruokavaliokysymykset koskevat yleensä elintarviketta eikä lisäainetta.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumerytorbaatti on hyväksytty EU:ssa vain tiettyihin suolattuihin ja säilöttyihin liha- ja kalatuotteisiin enimmäismäärin. EFSA arvioi sen uudelleen esittämättä turvallisuushuolta sallituilla käyttötavoilla.

Yleinen tuotteissa