E316: Ερυθορβικο νατριο

Τι είναι το E316;

Το ερυθορβικό νάτριο (E316) είναι το άλας νατρίου του ερυθορβικού οξέος, ενός στενού χημικού συγγενή (στερεοϊσομερούς) της βιταμίνης C. Έχει παρόμοιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες αλλά πολύ μικρή βιταμινική δράση.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με ζύμωση σακχάρων, συνήθως από καλαμπόκι ή τεύτλα, ακολουθούμενη από χημική μετατροπή στο άλας νατρίου.

Πού χρησιμοποιείται;

Το ερυθορβικό νάτριο χρησιμοποιείται κυρίως σε αλλαντικά και επεξεργασμένα κρέατα όπως ζαμπόν, λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης και άλλα λουκάνικα, όπου επιταχύνει την ωρίμανση, βοηθά στη διατήρηση του ροζ χρώματος και περιορίζει τον σχηματισμό νιτροζαμινών. Παίζει ρόλο παρόμοιο με το ασκορβικό νάτριο.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το ερυθορβικό νάτριο παρασκευάζεται με ζύμωση χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Επειδή απαντά κυρίως σε προϊόντα κρέατος, τα διατροφικά ερωτήματα συνήθως αφορούν το τρόφιμο και όχι το πρόσθετο.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το ερυθορβικό νάτριο είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ μόνο σε ορισμένα αλλαντικά και συντηρημένα προϊόντα κρέατος και ψαριού, με μέγιστα επίπεδα. Η EFSA το επαναξιολόγησε και δεν εξέφρασε ανησυχία για την ασφάλεια στις επιτρεπόμενες χρήσεις.

Συνηθισμένο σε