E316: Eritorbato sódico
¿Qué es el E316?
El eritorbato de sodio (E316) es la sal sódica del ácido eritórbico, un pariente químico cercano (estereoisómero) de la vitamina C. Tiene propiedades antioxidantes similares, pero muy poca actividad vitamínica.
Origen y obtención
Se produce por fermentación de azúcares, normalmente procedentes del maíz o de la remolacha, seguida de una conversión química a la sal sódica.
¿Para qué se utiliza?
El eritorbato de sodio se utiliza principalmente en carnes curadas y procesadas, como el jamón, las salchichas tipo Frankfurt y otros embutidos, donde acelera el curado, ayuda a mantener el color rosado y limita la formación de nitrosaminas. Desempeña un papel similar al del ascorbato de sodio.
Vegano, vegetariano y halal
El eritorbato de sodio se elabora por fermentación sin ingredientes de origen animal y es apto para veganos y vegetarianos. Como se encuentra sobre todo en productos cárnicos, las cuestiones dietéticas suelen referirse al alimento más que al aditivo.
Seguridad y regulación
El eritorbato de sodio está autorizado en la UE solo en determinados productos cárnicos y de pescado curados y en conserva, con niveles máximos. La EFSA lo reevaluó y no planteó ningún problema de seguridad en los usos permitidos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E316
