E316: 异抗坏血酸钠

E316是什么？

D-异抗坏血酸钠（E316）是异抗坏血酸的钠盐，异抗坏血酸是维生素C的近亲化合物（立体异构体）。它具有相似的抗氧化性能，但几乎没有维生素活性。

来源与生产

它通过发酵糖类（通常来自玉米或甜菜），再经化学转化为钠盐而制成。

有什么用途？

异抗坏血酸钠主要用于火腿、法兰克福香肠和其他香肠等腌制及加工肉制品，在其中它能加快腌制、帮助保持粉红色泽并限制亚硝胺的生成。其作用与抗坏血酸钠相似。

纯素、素食与清真

异抗坏血酸钠通过发酵制成，不使用动物性原料，适合纯素食者和素食者。由于它多见于肉制品，饮食方面的问题通常针对的是所在食品而非这种添加剂。

安全性与法规

异抗坏血酸钠在欧盟仅被批准用于某些腌制及保藏的肉类和鱼类产品，并设有最大使用量。EFSA对其进行了重新评估，在允许的用途下未提出安全问题。

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