E316: Eritorbat de sodiu

Ce este E316?

Eritorbatul de sodiu (E316) este sarea de sodiu a acidului eritorbic, o rudă chimică apropiată (stereoizomer) a vitaminei C. Are proprietăți antioxidante similare, dar o activitate vitaminică foarte redusă.

Origine și producție

Se produce prin fermentarea zaharurilor, de obicei din porumb sau sfeclă, urmată de conversia chimică în sare de sodiu.

La ce se folosește?

Eritorbatul de sodiu este folosit în principal în carnea maturată și procesată, precum șunca, crenvurștii și cârnații, unde accelerează procesul de sărare, ajută la menținerea culorii roz și limitează formarea nitrozaminelor. Are un rol similar cu cel al ascorbatului de sodiu.

Vegan, vegetarian și halal

Eritorbatul de sodiu se obține prin fermentație fără ingrediente de origine animală și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Deoarece se găsește mai ales în produsele din carne, întrebările alimentare privesc de obicei alimentul, nu aditivul.

Siguranță și reglementare

Eritorbatul de sodiu este autorizat în UE doar în anumite produse din carne și pește maturate și conservate, cu niveluri maxime. EFSA l-a reevaluat și nu a semnalat nicio problemă de siguranță la utilizările permise.

Frecvent în