E316: Sodyum eritorbat
E316 nedir?
Sodyum eritorbat (E316), C vitamininin yakın bir kimyasal akrabası (stereoizomeri) olan eritorbik asidin sodyum tuzudur. Benzer antioksidan özelliklere sahiptir, ancak vitamin etkinliği çok düşüktür.
Kaynağı ve üretimi
Genellikle mısır veya pancardan elde edilen şekerlerin fermantasyonu ve ardından sodyum tuzuna kimyasal dönüşümüyle üretilir.
Ne için kullanılır?
Sodyum eritorbat başlıca jambon, frankfurter sosisi ve diğer sosisler gibi kürlenmiş ve işlenmiş et ürünlerinde kullanılır; burada kürlemeyi hızlandırır, pembe rengin korunmasına yardımcı olur ve nitrozamin oluşumunu sınırlar. Sodyum askorbata benzer bir rol oynar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum eritorbat hayvansal bileşen kullanılmadan fermantasyonla üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Çoğunlukla et ürünlerinde bulunduğundan, beslenmeyle ilgili sorular genellikle katkı maddesinden çok gıdayla ilgilidir.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum eritorbat AB'de yalnızca belirli kürlenmiş ve konserve edilmiş et ve balık ürünlerinde, azami düzeylerle izinlidir. EFSA onu yeniden değerlendirmiş ve izin verilen kullanımlarda bir güvenlik endişesi dile getirmemiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
