E316: 에리토르빈산나트륨

E316란?

에리토브산나트륨(E316)은 비타민 C와 화학적으로 매우 가까운 관계(입체이성질체)인 에리토브산의 나트륨염입니다. 산화방지 특성은 비슷하지만 비타민 활성은 매우 적습니다.

기원 및 제조 방법

보통 옥수수나 사탕무에서 얻은 당류를 발효시킨 뒤 화학적으로 나트륨염으로 전환하여 생산합니다.

어디에 사용되나요?

에리토브산나트륨은 주로 햄, 프랑크푸르트 소시지, 소시지 같은 염지·가공육에 쓰여 염지를 촉진하고, 분홍빛 색을 유지하며, 니트로사민 생성을 억제합니다. 아스코르빈산나트륨과 비슷한 역할을 합니다.

비건·채식·할랄

에리토브산나트륨은 동물성 원료 없이 발효로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 주로 육제품에 들어 있으므로 식단과 관련된 문제는 대개 첨가물보다 해당 식품에 관한 것입니다.

안전성 및 규제

에리토브산나트륨은 EU에서 특정 염지·저장 육류 및 어류 제품에만 최대 사용량과 함께 승인되어 있습니다. EFSA는 이를 재평가했으며 허용된 용도에서 안전성 우려를 제기하지 않았습니다.

주로 사용되는 식품