E316: Natrio eritorbatas
Kas yra E316?
Natrio eritorbatas (E316) – eritorbo rūgšties, artimo cheminio vitamino C giminaičio (stereoizomero), natrio druska. Jis pasižymi panašiomis antioksidacinėmis savybėmis, tačiau vitamino aktyvumo turi labai mažai.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas fermentuojant cukrus, paprastai iš kukurūzų ar runkelių, o paskui chemiškai paverčiamas natrio druska.
Kam naudojamas?
Natrio eritorbatas daugiausia naudojamas vytintoje ir perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, kumpyje, dešrelėse ir dešrose, kur jis pagreitina sūdymą, padeda išlaikyti rausvą spalvą ir riboja nitrozaminų susidarymą. Jo vaidmuo panašus į natrio askorbato.
Veganiška, vegetariška ir halal
Natrio eritorbatas gaminamas fermentacijos būdu be gyvūninių ingredientų ir tinka veganams bei vegetarams. Kadangi jis daugiausia randamas mėsos produktuose, mitybos klausimai paprastai susiję su pačiu maisto produktu, o ne su priedu.
Sauga ir reglamentavimas
Natrio eritorbatas ES leidžiamas tik tam tikruose vytintuose ir konservuotuose mėsos ir žuvies produktuose, su didžiausiais kiekiais. EFSA jį pakartotinai įvertino ir nenustatė saugos problemų esant leidžiamiems naudojimo būdams.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata