E316: Erytorban sodný

Čo je E316?

Erytorban sodný (E316) je sodná soľ kyseliny erytorbovej, blízkeho chemického príbuzného (stereoizoméru) vitamínu C. Má podobné antioxidačné vlastnosti, ale len veľmi malú vitamínovú aktivitu.

Pôvod a výroba

Vyrába sa fermentáciou cukrov, zvyčajne z kukurice alebo repy, po ktorej nasleduje chemická premena na sodnú soľ.

Na čo sa používa?

Erytorban sodný sa používa najmä v nakladaných a spracovaných mäsových výrobkoch, ako je šunka, párky a klobásy, kde urýchľuje nakladanie, pomáha udržať ružovú farbu a obmedzuje tvorbu nitrozamínov. Plní podobnú úlohu ako askorban sodný.

Vegánske, vegetariánske a halal

Erytorban sodný sa vyrába fermentáciou bez živočíšnych zložiek a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Keďže sa vyskytuje najmä v mäsových výrobkoch, otázky stravovania sa zvyčajne týkajú potraviny, a nie prídavnej látky.

Bezpečnosť a legislatíva

Erytorban sodný je v EÚ povolený len v niektorých nakladaných a konzervovaných mäsových a rybích výrobkoch s maximálnymi množstvami. EFSA ho prehodnotil a pri povolených spôsoboch použitia nevzniesol obavy o bezpečnosť.

Bežné v