E316: Natrijev izoaskorbat
Što je E316?
Natrijev eritorbat (E316) natrijeva je sol eritorbinske kiseline, kemijski bliskog srodnika (stereoizomera) vitamina C. Ima slična antioksidacijska svojstva, ali vrlo malo vitaminskog djelovanja.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se fermentacijom šećera, obično iz kukuruza ili repe, nakon čega slijedi kemijska pretvorba u natrijevu sol.
Za što se koristi?
Natrijev eritorbat koristi se uglavnom u salamurenom i prerađenom mesu poput šunke, hrenovki i kobasica, gdje ubrzava salamurenje, pomaže održati ružičastu boju i ograničava stvaranje nitrozamina. Ima sličnu ulogu kao natrijev askorbat.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijev eritorbat proizvodi se fermentacijom bez sastojaka životinjskog podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance. Budući da se uglavnom nalazi u mesnim proizvodima, prehrambena pitanja obično se odnose na namirnicu, a ne na aditiv.
Sigurnost i propisi
Natrijev eritorbat odobren je u EU-u samo u određenim salamurenim i konzerviranim mesnim i ribljim proizvodima, s najvećim dopuštenim količinama. EFSA ga je ponovno ocijenila i nije utvrdila sigurnosni problem pri dopuštenim uporabama.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
