E316: Натриев ериторбат

Какво е E316?

Натриевият ериторбат (E316) е натриевата сол на ериторбиновата киселина – близък химичен роднина (стереоизомер) на витамин C. Той има сходни антиоксидантни свойства, но много слаба витаминна активност.

Произход и производство

Произвежда се чрез ферментация на захари, обикновено от царевица или цвекло, последвана от химично превръщане в натриева сол.

За какво се използва?

Натриевият ериторбат се използва главно в осолени и преработени меса като шунка, кренвирши и колбаси, където ускорява осоляването, помага за запазването на розовия цвят и ограничава образуването на нитрозамини. Той има роля, подобна на натриевия аскорбат.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият ериторбат се произвежда чрез ферментация без съставки от животински произход и е подходящ за вегани и вегетарианци. Тъй като се среща предимно в месни продукти, хранителните въпроси обикновено се отнасят до храната, а не до добавката.

Безопасност и регулации

Натриевият ериторбат е разрешен в ЕС само в определени осолени и консервирани месни и рибни продукти, с максимални нива. EFSA го преоцени и не изрази опасения за безопасността при разрешените употреби.

Често се среща в