E316: Natriumerythorbat

Hvad er E316?

Natriumerythorbat (E316) er natriumsaltet af erythorbinsyre, en nær kemisk slægtning (stereoisomer) af C-vitamin. Det har lignende antioxidantegenskaber, men meget lille vitaminaktivitet.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved fermentering af sukker, typisk fra majs eller roer, efterfulgt af kemisk omdannelse til natriumsaltet.

Hvad bruges det til?

Natriumerythorbat bruges hovedsageligt i saltet og forarbejdet kød som skinke, wienerpølser og pølser, hvor det fremskynder saltningen, hjælper med at bevare den lyserøde farve og begrænser dannelsen af nitrosaminer. Det spiller en rolle svarende til natriumascorbat.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumerythorbat fremstilles ved fermentering uden animalske ingredienser og er egnet til veganere og vegetarer. Da det mest findes i kødprodukter, handler kostspørgsmål som regel om fødevaren snarere end om tilsætningsstoffet.

Sikkerhed og regler

Natriumerythorbat er i EU kun godkendt i visse saltede og konserverede kød- og fiskeprodukter med maksimumsgrænser. EFSA har revurderet det og fandt ingen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de tilladte anvendelser.

Almindelig i