E316: إيريثوربات صوديوم

ما هو E316؟

إريثوربات الصوديوم (E316) هي ملح الصوديوم لحمض الإريثوربيك، وهو قريب كيميائي وثيق (متصاوغ فراغي) لفيتامين C. ولها خصائص مضادة للأكسدة مماثلة لكن نشاطها الفيتاميني ضئيل جدًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج بتخمير السكريات، المستمدة عادةً من الذرة أو الشمندر، ثم تُحوَّل كيميائيًا إلى ملح الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

تُستخدم إريثوربات الصوديوم أساسًا في اللحوم المعالَجة والمصنّعة مثل لحم الخنزير المُعالَج (الهام) والنقانق من نوع فرانكفورتر وغيرها من النقانق، حيث تُسرّع المعالجة وتساعد على الحفاظ على اللون الوردي وتحدّ من تكوّن النتروزامينات. وتؤدي دورًا مشابهًا لأسكوربات الصوديوم.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنَّع إريثوربات الصوديوم بالتخمير دون مكونات حيوانية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولأنها توجد في الغالب في منتجات اللحوم، فإن المسائل الغذائية تتعلق عادةً بالغذاء لا بالمضاف.

السلامة واللوائح

إريثوربات الصوديوم مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي في منتجات معيّنة فقط من اللحوم والأسماك المعالَجة والمحفوظة، مع مستويات قصوى. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها ولم تُثر ما يدعو إلى القلق بشأن السلامة عند الاستخدامات المسموح بها.

شائع في