E316: Эриторбат натрия

Что такое E316?

Эриторбат натрия (E316) — натриевая соль эриторбовой (изоаскорбиновой) кислоты, близкого химического родственника (стереоизомера) витамина C. Он обладает схожими антиокислительными свойствами, но очень слабой витаминной активностью.

Происхождение и производство

Его получают ферментацией сахаров, как правило из кукурузы или свёклы, с последующим химическим превращением в натриевую соль.

Для чего используется?

Эриторбат натрия используют главным образом в мясных изделиях посола и переработанных мясных продуктах, таких как ветчина, сосиски и колбасы, где он ускоряет посол, помогает сохранить розовый цвет и ограничивает образование нитрозаминов. Его роль аналогична роли аскорбата натрия.

Веганство, вегетарианство и халяль

Эриторбат натрия получают ферментацией без ингредиентов животного происхождения, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Поскольку он встречается в основном в мясных продуктах, вопросы о соответствии диете обычно касаются продукта, а не добавки.

Безопасность и регулирование

Эриторбат натрия разрешён в ЕС только в определённых продуктах посола и консервированных мясных и рыбных продуктах с максимальными уровнями. EFSA провела его повторную оценку и не выявила рисков для безопасности при разрешённых видах применения.

Часто встречается в