E316: Nátrium-eritroaszkorbát
Mi az E316?
A nátrium-eritorbát (E316) az eritorbinsav nátriumsója; az eritorbinsav a C-vitamin közeli kémiai rokona (sztereoizomerje). Hasonló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, de vitaminhatása igen csekély.
Eredete és előállítása
Jellemzően kukoricából vagy répából származó cukrok erjesztésével, majd nátriumsóvá történő kémiai átalakításával állítják elő.
Mire használják?
A nátrium-eritorbátot főként pácolt és feldolgozott húsokban, például sonkában, virslikben és kolbászokban használják, ahol felgyorsítja a pácolást, segít megőrizni a rózsaszín színt, és korlátozza a nitrózaminok képződését. Szerepe a nátrium-aszkorbátéhoz hasonló.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-eritorbátot erjesztéssel, állati összetevők nélkül állítják elő, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Mivel többnyire hústermékekben található meg, az étrendi kérdések rendszerint inkább az élelmiszerre, mint az adalékanyagra vonatkoznak.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-eritorbát az EU-ban csak bizonyos pácolt és tartósított hús- és haltermékekben, legnagyobb mennyiségekkel engedélyezett. Az EFSA újraértékelte, és az engedélyezett felhasználások mellett nem vetett fel biztonsági aggályt.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
