E261: Ацетат калію

Що таке E261?

E261 — це ацетат калію, калієва сіль оцтової кислоти, тієї кислоти, що надає оцту кислого смаку. Це білий вологопоглинальний кристалічний порошок.

Походження та виробництво

Ацетат калію виготовляють шляхом нейтралізації оцтової кислоти калієвою основою, такою як гідроксид калію або карбонат калію. Оцтову кислоту можуть отримувати бродінням або хімічним синтезом.

Для чого використовується?

У харчових продуктах ацетат калію діє як консервант і регулятор кислотності, допомагаючи пригнічувати ріст бактерій, що спричиняють псування, і плісняви. Його використовують особливо в м'ясних виробах, таких як ковбаси, варена шинка та нарізане куряче філе, а також у деяких альтернативах м'ясу, де ацетати часто використовують разом з лактатами.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E261 виготовляють з мінеральних інгредієнтів та інгредієнтів, отриманих бродінням або синтезом, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Сам по собі він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Ацетат калію дозволений як харчова добавка в ЄС, як правило, за принципом «quantum satis». Його також дозволено в багатьох інших юрисдикціях відповідно до належної виробничої практики.

Часто трапляється в