E261: أسيتات البوتاسيوم

ما هو E261؟

E261 هو أسيتات البوتاسيوم، ملح البوتاسيوم لحمض الخلّيك، وهو الحمض الذي يمنح الخلّ طعمه الحامض. وهو مسحوق بلّوري أبيض ماصّ للماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع أسيتات البوتاسيوم بمعادلة حمض الخلّيك بقاعدة بوتاسيوم مثل هيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات البوتاسيوم. ويمكن إنتاج حمض الخلّيك بالتخمير أو بالتخليق الكيميائي.

لماذا يُستخدم؟

في الأغذية، تعمل أسيتات البوتاسيوم مادةً حافظة ومنظّمَ حموضة، فتساعد على تثبيط نموّ بكتيريا الفساد والعفن. وتُستخدم خصوصًا في اللحوم المصنّعة مثل النقانق ولحم الخنزير المطبوخ (الهام) وشرائح صدر الدجاج، وكذلك في بعض بدائل اللحوم، حيث كثيرًا ما تُستخدم الأسيتات مع اللاكتات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع E261 من مكوّنات معدنية وأخرى ناتجة عن التخمير أو التخليق، وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير بحدّ ذاته مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

أسيتات البوتاسيوم مُصرَّح بها بوصفها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وعمومًا بمقدار «الكمية الكافية» (quantum satis). كما أنها مسموح بها في كثير من الولايات القضائية الأخرى وفق ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في