E261: Acetato de potássio

O que é o E261?

O E261 é o acetato de potássio, o sal de potássio do ácido acético, o ácido que confere ao vinagre o seu sabor ácido. É um pó cristalino branco que absorve água.

Origem e produção

O acetato de potássio é produzido neutralizando ácido acético com uma base de potássio, como o hidróxido de potássio ou o carbonato de potássio. O ácido acético pode ser produzido por fermentação ou por síntese química.

Para que é utilizado?

Nos alimentos, o acetato de potássio funciona como conservante e regulador de acidez, ajudando a inibir o crescimento de bactérias de deterioração e bolores. É utilizado sobretudo em carnes processadas, como salsichas, fiambre cozido e peito de frango fatiado, e também em algumas alternativas à carne, onde os acetatos são frequentemente utilizados juntamente com os lactatos.

Vegano, vegetariano e halal

O E261 é produzido a partir de ingredientes minerais e de ingredientes obtidos por fermentação ou síntese, e é adequado para veganos e vegetarianos. Por si só, não suscita preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O acetato de potássio está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia, geralmente segundo o princípio 'quantum satis'. É também permitido em muitas outras jurisdições, de acordo com as boas práticas de fabrico.

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