E261: Kaaliumatsetaat

Mis on E261?

E261 on kaaliumatsetaat – äädikhappe kaaliumsool; äädikhape annab äädikale selle hapu maitse. See on valge, vett imav kristalne pulber.

Päritolu ja tootmine

Kaaliumatsetaati valmistatakse äädikhappe neutraliseerimisel kaaliumialusega, näiteks kaaliumhüdroksiidi või kaaliumkarbonaadiga. Äädikhapet saab toota kääritamise või keemilise sünteesi teel.

Milleks seda kasutatakse?

Toidus toimib kaaliumatsetaat säilitusaine ja happesuse regulaatorina, aidates pärssida riknemist põhjustavate bakterite ja hallitusseente kasvu. Seda kasutatakse eelkõige lihatoodetes, nagu vorstid, keedusink ja viilutatud kanarind, ning ka mõnedes lihaasendajates, kus atsetaate kasutatakse sageli koos laktaatidega.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E261 valmistatakse mineraalsetest ning kääritamise või sünteesi teel saadud koostisosadest ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. Iseenesest ei tekita see erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Kaaliumatsetaat on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena, üldjuhul quantum satis põhimõttel. Seda lubatakse ka paljudes teistes jurisdiktsioonides hea tootmistava kohaselt.

Levinud tootegrupis