E261: 酢酸カリウム

E261とは？

E261は酢酸カリウムで、酢に酸味を与える酸である酢酸のカリウム塩です。吸湿性のある白色の結晶性粉末です。

由来と製造方法

酢酸カリウムは、酢酸を水酸化カリウムや炭酸カリウムなどのカリウム塩基で中和してつくられます。酢酸は発酵または化学合成によって製造されます。

何のために使われる？

食品では、酢酸カリウムは保存料および酸度調整剤として働き、腐敗菌やカビの増殖を抑えるのに役立ちます。特にソーセージ、加熱済みハム、スライスした鶏むね肉などの加工肉、そして一部の代替肉に使われており、そこでは酢酸塩が乳酸塩と併用されることがよくあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E261は無機物と、発酵または合成の原料からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

酢酸カリウムはEUで食品添加物として、一般にquantum satisで認可されています。他の多くの国・地域でも、適正製造規範のもとで使用が認められています。

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