E261: Kalio acetatas
Kas yra E261?
E261 – tai kalio acetatas, acto rūgšties, suteikiančios actui rūgštų skonį, kalio druska. Tai balti, vandenį sugeriantys kristaliniai milteliai.
Kilmė ir gamyba
Kalio acetatas gaminamas neutralizuojant acto rūgštį kalio baze, pavyzdžiui, kalio hidroksidu ar kalio karbonatu. Acto rūgštis gali būti gaunama fermentacijos arba cheminės sintezės būdu.
Kam naudojamas?
Maisto produktuose kalio acetatas veikia kaip konservantas ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, padedanti slopinti gedimą sukeliančių bakterijų ir pelėsių augimą. Jis ypač naudojamas perdirbtos mėsos gaminiuose, pavyzdžiui, dešrose, virtame kumpyje ir pjaustytoje vištienos krūtinėlėje, taip pat kai kuriuose mėsos pakaitaluose, kur acetatai dažnai naudojami kartu su laktatais.
Veganiška, vegetariška ir halal
E261 gaminamas iš mineralinių ir fermentacijos būdu gautų arba sintetinių sudedamųjų dalių ir tinka veganams bei vegetarams. Pats savaime jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Kalio acetatą leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje, paprastai quantum satis. Jį taip pat leidžiama naudoti daugelyje kitų jurisdikcijų laikantis geros gamybos praktikos.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata