E261: Kaliumacetat

Hva er E261?

E261 er kaliumacetat, kaliumsaltet av eddiksyre, syren som gir eddik den syrlige smaken. Det er et hvitt, vannabsorberende, krystallinsk pulver.

Opprinnelse og produksjon

Kaliumacetat lages ved å nøytralisere eddiksyre med en kaliumbase som kaliumhydroksid eller kaliumkarbonat. Eddiksyren kan produseres ved fermentering eller ved kjemisk syntese.

Hva brukes det til?

I matvarer fungerer kaliumacetat som konserveringsmiddel og surhetsregulerende middel og bidrar til å hemme veksten av forringelsesbakterier og muggsopp. Det brukes særlig i bearbeidet kjøtt som pølser, kokt skinke og oppskåret kyllingfilet, og også i enkelte kjøtterstatninger, der acetater ofte brukes sammen med laktater.

Vegansk, vegetarisk og halal

E261 lages av mineralske ingredienser og ingredienser fra fermentering eller syntese, og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser i seg selv ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kaliumacetat er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union, vanligvis etter prinsippet quantum satis. Det er også tillatt i mange andre jurisdiksjoner etter god produksjonspraksis.

Vanlig i