E261: Kaliumacetat

Vad är E261?

E261 är kaliumacetat, kaliumsaltet av ättiksyra, den syra som ger vinäger dess sura smak. Det är ett vitt, fuktupptagande kristallint pulver.

Ursprung och framställning

Kaliumacetat framställs genom att ättiksyra neutraliseras med en kaliumbas som kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. Ättiksyran kan framställas genom jäsning eller genom kemisk syntes.

Vad används det till?

I livsmedel fungerar kaliumacetat som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel och hjälper till att hämma tillväxten av förskämningsbakterier och mögel. Det används särskilt i charkuteriprodukter som korv, kokt skinka och skivad kycklingbröstfilé, och även i vissa köttersättningar, där acetater ofta används tillsammans med laktater.

Veganskt, vegetariskt och halal

E261 framställs av mineraliska ingredienser och ingredienser från jäsning eller syntes och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker i sig inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Kaliumacetat är godkänt som livsmedelstillsats i EU, i allmänhet enligt principen quantum satis. Det är också tillåtet i många andra jurisdiktioner enligt god tillverkningssed.

Vanlig i