E261: Acetat de potasiu

Ce este E261?

E261 este acetatul de potasiu, sarea de potasiu a acidului acetic, acidul care conferă oțetului gustul acru. Este o pulbere cristalină albă, higroscopică.

Origine și producție

Acetatul de potasiu se obține prin neutralizarea acidului acetic cu o bază de potasiu, precum hidroxidul de potasiu sau carbonatul de potasiu. Acidul acetic poate fi produs prin fermentație sau prin sinteză chimică.

La ce se folosește?

În alimente, acetatul de potasiu acționează ca conservant și corector de aciditate, ajutând la inhibarea dezvoltării bacteriilor și mucegaiurilor care produc alterarea. Este folosit în special în produsele din carne procesată, precum cârnații, șunca fiartă și pieptul de pui feliat, și în unele alternative la carne, unde acetații sunt folosiți adesea împreună cu lactații.

Vegan, vegetarian și halal

E261 se obține din ingrediente minerale și din ingrediente obținute prin fermentație sau sinteză și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Prin el însuși nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Acetatul de potasiu este autorizat ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană, în general „quantum satis”. Este permis și în multe alte jurisdicții, conform bunelor practici de fabricație.

Frecvent în