E261: 乙酸钾

E261是什么？

E261即乙酸钾，是乙酸的钾盐，而乙酸正是赋予醋酸味的酸。它是一种易吸水的白色结晶性粉末。

来源与生产

乙酸钾由氢氧化钾或碳酸钾等钾碱中和乙酸制得。乙酸可通过发酵或化学合成生产。

有什么用途？

在食品中，乙酸钾用作防腐剂和酸度调节剂，有助于抑制致腐细菌和霉菌的生长。它尤其用于香肠、熟火腿和鸡胸肉片等加工肉制品，也用于部分肉类替代品，乙酸盐常与乳酸盐一同使用。

纯素、素食与清真

E261由矿物以及发酵或合成原料制成，适合纯素食者和素食者。其本身不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

乙酸钾在欧盟被批准为食品添加剂，一般按“quantum satis”（按生产需要适量使用）原则使用。在许多其他司法管辖区，它也可依照良好生产规范使用。

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