E261: Potasyum asetat
E261 nedir?
E261, sirkeye ekşi tadını veren asit olan asetik asidin potasyum tuzu, yani potasyum asetattır. Beyaz, su çeken kristal bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Potasyum asetat, asetik asidin potasyum hidroksit veya potasyum karbonat gibi bir potasyum baziyle nötralize edilmesiyle yapılır. Asetik asit fermantasyonla veya kimyasal sentezle üretilebilir.
Ne için kullanılır?
Gıdalarda potasyum asetat koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak işlev görür ve bozulmaya yol açan bakteri ve küflerin üremesini baskılamaya yardımcı olur. Özellikle sosis, pişmiş jambon ve dilimlenmiş tavuk göğsü gibi işlenmiş et ürünlerinde, ayrıca asetatların sıklıkla laktatlarla birlikte kullanıldığı bazı et alternatiflerinde kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E261 mineral ve fermantasyon kaynaklı ya da sentetik bileşenlerden yapılır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başına helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Potasyum asetat Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak, genellikle quantum satis esasına göre izinlidir. Diğer birçok ülkede de iyi üretim uygulamaları çerçevesinde izinlidir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata