E261: Octan draselný

Čo je E261?

E261 je octan draselný, draselná soľ kyseliny octovej, teda kyseliny, ktorá dáva octu jeho kyslú chuť. Je to biely kryštalický prášok, ktorý pohlcuje vodu.

Pôvod a výroba

Octan draselný sa vyrába neutralizáciou kyseliny octovej draselnou zásadou, ako je hydroxid draselný alebo uhličitan draselný. Kyselina octová sa môže vyrábať fermentáciou alebo chemickou syntézou.

Na čo sa používa?

V potravinách pôsobí octan draselný ako konzervačná látka a regulátor kyslosti, ktorý pomáha brzdiť rast baktérií spôsobujúcich kazenie a plesní. Používa sa najmä v mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a párky, varená šunka a krájané kuracie prsia, a tiež v niektorých náhradách mäsa, kde sa octany často používajú spolu s mliečnanmi.

Vegánske, vegetariánske a halal

E261 sa vyrába z minerálnych zložiek a zložiek získaných fermentáciou alebo synteticky a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Sám osebe nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Octan draselný je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách, spravidla na úrovni quantum satis. Je povolený aj v mnohých ďalších jurisdikciách v súlade so správnou výrobnou praxou.

Bežné v