E261: Kaliumacetat

Hvad er E261?

E261 er kaliumacetat, kaliumsaltet af eddikesyre, den syre, der giver eddike dens sure smag. Det er et hvidt, vandabsorberende krystallinsk pulver.

Oprindelse og fremstilling

Kaliumacetat fremstilles ved at neutralisere eddikesyre med en kaliumbase som kaliumhydroxid eller kaliumcarbonat. Eddikesyren kan fremstilles ved fermentering eller ved kemisk syntese.

Hvad bruges det til?

I fødevarer fungerer kaliumacetat som konserveringsmiddel og surhedsregulerende middel og hjælper med at hæmme væksten af fordærvelsesbakterier og skimmelsvampe. Det bruges især i forarbejdet kød som pølser, kogt skinke og skiveskåret kyllingebryst og også i visse kødalternativer, hvor acetater ofte bruges sammen med lactater.

Vegansk, vegetarisk og halal

E261 fremstilles af mineralske ingredienser og ingredienser fra fermentering eller syntese og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver i sig selv ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Kaliumacetat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union, generelt efter princippet quantum satis. Det er også tilladt i mange andre jurisdiktioner i henhold til god fremstillingspraksis.

Almindelig i