E261: Acetato potásico
¿Qué es el E261?
El E261 es el acetato de potasio, la sal potásica del ácido acético, el ácido que da al vinagre su sabor ácido. Es un polvo cristalino blanco que absorbe agua.
Origen y obtención
El acetato de potasio se elabora neutralizando ácido acético con una base de potasio, como el hidróxido de potasio o el carbonato de potasio. El ácido acético puede producirse por fermentación o por síntesis química.
¿Para qué se utiliza?
En los alimentos, el acetato de potasio actúa como conservante y corrector de la acidez, y ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias y mohos que deterioran los alimentos. Se utiliza especialmente en carnes procesadas, como embutidos, jamón cocido y pechuga de pollo en lonchas, y también en algunas alternativas a la carne, donde los acetatos se utilizan a menudo junto con los lactatos.
Vegano, vegetariano y halal
El E261 se elabora a partir de ingredientes minerales y obtenidos por fermentación o síntesis, y es apto para veganos y vegetarianos. Por sí solo no plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El acetato de potasio está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea, por lo general según el principio «quantum satis». También está permitido en muchas otras jurisdicciones conforme a las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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