E261: Калиев ацетат

Какво е E261?

E261 е калиев ацетат – калиевата сол на оцетната киселина, киселината, която придава на оцета киселия му вкус. Той е бял, поглъщащ вода кристален прах.

Произход и производство

Калиевият ацетат се произвежда чрез неутрализиране на оцетна киселина с калиева основа като калиев хидроксид или калиев карбонат. Оцетната киселина може да се получава чрез ферментация или чрез химичен синтез.

За какво се използва?

В храните калиевият ацетат действа като консервант и регулатор на киселинността, като помага за потискането на растежа на бактерии, причиняващи разваляне, и плесени. Използва се особено в преработени меса като колбаси, варена шунка и нарязано пилешко филе, както и в някои алтернативи на месото, където ацетатите често се използват заедно с лактати.

Веган, вегетарианско и халал

E261 се произвежда от минерални съставки и съставки, получени чрез ферментация или синтез, и е подходящ за вегани и вегетарианци. Сам по себе си не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калиевият ацетат е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis. Разрешен е и в много други юрисдикции съгласно добрата производствена практика.

Често се среща в