E261: Octan draselný

Co je E261?

E261 je octan draselný, draselná sůl kyseliny octové, kyseliny, která dává octu jeho kyselou chuť. Jde o bílý, vlhkost absorbující krystalický prášek.

Původ a výroba

Octan draselný se vyrábí neutralizací kyseliny octové draselnou zásadou, jako je hydroxid draselný nebo uhličitan draselný. Kyselina octová může být vyrobena fermentací nebo chemickou syntézou.

K čemu se používá?

V potravinách působí octan draselný jako konzervant a regulátor kyselosti a pomáhá potlačovat růst bakterií a plísní způsobujících kažení. Používá se zejména v masných výrobcích, jako jsou klobásy, vařená šunka a krájená kuřecí prsa, a také v některých alternativách masa, kde se octany často používají společně s mléčnany.

Veganské, vegetariánské a halal

E261 se vyrábí z minerálních složek a složek fermentačních nebo syntetických a je vhodný pro vegany i vegetariány. Sám o sobě nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Octan draselný je v Evropské unii povolen jako přídatná látka, obvykle na principu quantum satis. Je povolen také v mnoha dalších jurisdikcích v souladu se správnou výrobní praxí.

Běžné v