E261: Acetato di potassio

Cos'è E261?

L'E261 è l'acetato di potassio, il sale di potassio dell'acido acetico, l'acido che conferisce all'aceto il suo sapore acido. È una polvere cristallina bianca che assorbe acqua.

Origine e produzione

L'acetato di potassio si ottiene neutralizzando l'acido acetico con una base di potassio come l'idrossido di potassio o il carbonato di potassio. L'acido acetico può essere prodotto per fermentazione o per sintesi chimica.

A cosa serve?

Negli alimenti l'acetato di potassio agisce come conservante e correttore di acidità, contribuendo a inibire la crescita di batteri alteranti e muffe. È usato in particolare nelle carni trasformate come salsicce, prosciutto cotto e petto di pollo affettato, nonché in alcune alternative alla carne, dove gli acetati sono spesso usati insieme ai lattati.

Vegano, vegetariano e halal

L'E261 è prodotto da ingredienti minerali e ottenuti per fermentazione o sintesi ed è adatto a vegani e vegetariani. Di per sé non solleva particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

L'acetato di potassio è autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea, generalmente secondo il principio del quantum satis. È consentito anche in molte altre giurisdizioni secondo la buona pratica di fabbricazione.

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