E261: Kālija acetāts

Kas ir E261?

E261 ir kālija acetāts – etiķskābes kālija sāls; etiķskābe ir tā skābe, kas piešķir etiķim skābo garšu. Tas ir balts, mitrumu absorbējošs kristālisks pulveris.

Izcelsme un ražošana

Kālija acetātu ražo, neitralizējot etiķskābi ar kālija bāzi, piemēram, kālija hidroksīdu vai kālija karbonātu. Etiķskābi var iegūt fermentācijas vai ķīmiskās sintēzes ceļā.

Kam to izmanto?

Pārtikā kālija acetāts darbojas kā konservants un skābuma regulētājs, palīdzot kavēt bojāšanos izraisošo baktēriju un pelējuma augšanu. To īpaši izmanto pārstrādātos gaļas produktos, piemēram, desās, vārītā šķiņķī un sagrieztās vistas krūtiņās, kā arī dažos gaļas aizstājējos, kur acetātus bieži izmanto kopā ar laktātiem.

Vegānisks, veģetārs un halal

E261 ražo no minerālām un fermentācijas ceļā iegūtām vai sintētiskām sastāvdaļām, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Pats par sevi tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Kālija acetāts ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, parasti pēc principa „quantum satis”. Tas ir atļauts arī daudzās citās jurisdikcijās saskaņā ar labu ražošanas praksi.

Bieži sastopama