E261: Kálium-acetát
Mi az E261?
Az E261 a kálium-acetát, az ecetsav káliumsója; az ecetsav adja az ecet savanyú ízét. Fehér, nedvszívó kristályos por.
Eredete és előállítása
A kálium-acetátot ecetsav valamilyen káliumbázissal, például kálium-hidroxiddal vagy kálium-karbonáttal való semlegesítésével állítják elő. Az ecetsav fermentációval vagy kémiai szintézissel is előállítható.
Mire használják?
Az élelmiszerekben a kálium-acetát tartósítószerként és savanyúságot szabályozó anyagként működik, segít gátolni a romlást okozó baktériumok és penészgombák szaporodását. Különösen feldolgozott húsokban, például kolbászfélékben, főtt sonkában és szeletelt csirkemellben, valamint egyes húshelyettesítőkben használják, ahol az acetátokat gyakran laktátokkal együtt alkalmazzák.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E261 ásványi és fermentációs vagy szintetikus összetevőkből készül, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Önmagában nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A kálium-acetát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, általában quantum satis alapon. Számos más joghatóságban is engedélyezett a helyes gyártási gyakorlat keretein belül.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata