E261: Kalijev acetat
Kaj je E261?
E261 je kalijev acetat, kalijeva sol ocetne kisline, kisline, ki kisu daje kisel okus. Je bel kristaliničen prah, ki vpija vodo.
Izvor in proizvodnja
Kalijev acetat pridobivajo z nevtralizacijo ocetne kisline s kalijevo bazo, kot sta kalijev hidroksid ali kalijev karbonat. Ocetno kislino je mogoče pridobiti s fermentacijo ali s kemijsko sintezo.
Za kaj se uporablja?
V živilih kalijev acetat deluje kot konzervans in sredstvo za uravnavanje kislosti ter pomaga zavirati rast bakterij in plesni, ki povzročajo kvarjenje. Uporablja se zlasti v predelanem mesu, kot so klobase, kuhana šunka in narezane piščančje prsi, pa tudi v nekaterih nadomestkih mesa, kjer se acetati pogosto uporabljajo skupaj z laktati.
Vegansko, vegetarijansko in halal
E261 je izdelan iz mineralnih sestavin ter sestavin, pridobljenih s fermentacijo ali sintezo, in je primeren za vegane in vegetarijance. Sam po sebi ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Kalijev acetat je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila, na splošno quantum satis. Dovoljen je tudi v številnih drugih jurisdikcijah v skladu z dobro proizvodno prakso.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata