E261: Kaliumasetaatti

Mikä on E261?

E261 on kaliumasetaatti, etikkahapon, etikalle sen happaman maun antavan hapon, kaliumsuola. Se on valkoinen, vettä imevä kiteinen jauhe.

Alkuperä ja valmistus

Kaliumasetaattia valmistetaan neutraloimalla etikkahappoa kaliumemäksellä, kuten kaliumhydroksidilla tai kaliumkarbonaatilla. Etikkahappo voidaan tuottaa fermentaatiolla tai kemiallisella synteesillä.

Mihin sitä käytetään?

Elintarvikkeissa kaliumasetaatti toimii säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena ja auttaa estämään pilaavien bakteerien ja homeiden kasvua. Sitä käytetään erityisesti lihavalmisteissa, kuten makkaroissa, keittokinkussa ja viipaloidussa broilerinrinnassa, sekä joissakin lihankorvikkeissa, joissa asetaatteja käytetään usein yhdessä laktaattien kanssa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E261 valmistetaan mineraalisista ja fermentaatiolla tuotetuista tai synteettisistä ainesosista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei sinänsä aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Kaliumasetaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, yleensä 'quantum satis' -periaatteella. Se on sallittu myös monilla muilla lainkäyttöalueilla hyvän valmistustavan mukaisesti.

Yleinen tuotteissa