E412: Guar zamkı

E412 nedir?

Guar gam (E412), başlıca galaktomannandan oluşan doğal bir liftir; galaktomannan suyu emerek viskoz bir çözelti oluşturan bir polisakkarittir. Mısır nişastasının yaklaşık sekiz katı kıvam artırma gücüne sahiptir.

Kaynağı ve üretimi

Büyük ölçüde Hindistan ve Pakistan'da yetiştirilen bir baklagil olan guar bitkisinin (Cyamopsis tetragonoloba) tohumlarının öğütülmüş endosperminden elde edilir. Tohumların kabuğu soyulur ve kırık beyaz bir toz hâline getirilir.

Ne için kullanılır?

Guar gam gıdaları koyulaştırır ve stabilize eder, dondurulmuş tatlılarda ve dondurmada buz kristali oluşumunu önler, krem peynir, sos ve hazır yemeklerde dokuyu iyileştirir. Glütensiz ve yağı azaltılmış ürünlerde dolgunluk sağlamak için de kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Guar gam tamamen bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer beslenme açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Guar gam AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bildirilen kullanımlarda bir güvenlik endişesi tespit etmemiştir. Diğer çözünür lifler gibi, yüksek miktarları şişkinliğe veya müshil etkisine yol açabilir.

Yaygın olduğu ürünler