E412: グァーガム

E412とは？

グァーガム（E412）は、主にガラクトマンナンからなる天然の食物繊維です。ガラクトマンナンは水を吸収して粘性のある溶液をつくる多糖類で、コーンスターチの約8倍の増粘力があります。

由来と製造方法

主にインドとパキスタンで栽培されているマメ科植物、グァー（Cyamopsis tetragonoloba）の種子の胚乳を粉砕したものです。種子の殻を除いて粉砕し、オフホワイトの粉末にします。

何のために使われる？

グァーガムは食品にとろみをつけて安定させ、冷菓やアイスクリームで氷結晶ができるのを防ぎ、クリームチーズ、ソース、調理済み食品の食感を改善します。また、グルテンフリー製品や低脂肪製品にコクを与えるためにも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

グァーガムは完全に植物由来であり、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの食事においても、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

グァーガムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量において安全性上の懸念は確認されませんでした。他の水溶性食物繊維と同様に、大量に摂取すると腹部膨満感や緩下作用が生じることがあります。

よく含まれる食品