E412: Pupenių derva

Kas yra E412?

Gvarų derva (E412) – natūrali skaidula, daugiausia sudaryta iš galaktomanano – polisacharido, kuris sugeria vandenį ir sudaro klampų tirpalą. Jos tirštinimo galia maždaug aštuonis kartus didesnė nei kukurūzų krakmolo.

Kilmė ir gamyba

Ji gaunama iš sumalto gvaro augalo (Cyamopsis tetragonoloba) sėklų endospermo; tai ankštinis augalas, daugiausia auginamas Indijoje ir Pakistane. Sėklos nulukštenamos ir sumalamos į balkšvus miltelius.

Kam naudojamas?

Gvarų derva tirština ir stabilizuoja maistą, neleidžia susidaryti ledo kristalams šaldytuose desertuose ir leduose, pagerina kreminio sūrio, padažų ir paruoštų patiekalų tekstūrą. Ji taip pat naudojama produktuose be glitimo ir sumažinto riebumo produktuose, kad suteiktų jiems kūno.

Veganiška, vegetariška ir halal

Gvarų derva yra visiškai augalinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu ji paprastai nekelia abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Gvarų derva ES leidžiama kaip maisto priedas, ją pakartotinai įvertino EFSA ir nenustatė saugos problemų esant nurodytiems naudojimo kiekiams. Kaip ir kitos tirpiosios skaidulos, dideli kiekiai gali sukelti pilvo pūtimą ar laisvinamąjį poveikį.

Dažnai randamas