E412: Guma guar
Co to jest E412?
Guma guar (E412) to naturalny błonnik składający się głównie z galaktomannanu, polisacharydu, który chłonie wodę i tworzy lepki roztwór. Ma około ośmiokrotnie większą zdolność zagęszczania niż skrobia kukurydziana.
Pochodzenie i produkcja
Pochodzi z mielonego bielma nasion guaru (Cyamopsis tetragonoloba), rośliny strączkowej uprawianej głównie w Indiach i Pakistanie. Nasiona są obłuszczane i mielone na złamanobiały proszek.
Do czego jest stosowany?
Guma guar zagęszcza i stabilizuje żywność, zapobiega tworzeniu się kryształków lodu w deserach mrożonych i lodach oraz poprawia teksturę serków kremowych, sosów i dań gotowych. Stosuje się ją także w produktach bezglutenowych i o obniżonej zawartości tłuszczu, aby nadać im konsystencję.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Guma guar jest w całości pochodzenia roślinnego i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Guma guar jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w UE i została ponownie oceniona przez EFSA, która nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania. Podobnie jak inne rozpuszczalne frakcje błonnika, w dużych ilościach może powodować wzdęcia lub działać przeczyszczająco.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E412
