E412: Гума гуар

Какво е E412?

Гуаровата гума (E412) е естествено влакно, съставено главно от галактоманан – полизахарид, който поглъща вода и образува вискозен разтвор. Тя има около осем пъти по-голяма сгъстяваща способност от царевичното нишесте.

Произход и производство

Получава се от смления ендосперм на семената на гуаровото растение (Cyamopsis tetragonoloba) – бобово растение, отглеждано предимно в Индия и Пакистан. Семената се обелват и смилат до почти бял прах.

За какво се използва?

Гуаровата гума сгъстява и стабилизира храните, предотвратява образуването на ледени кристали в замразени десерти и сладолед и подобрява текстурата на крем сирене, сосове и готови ястия. Използва се и в безглутенови продукти и продукти с намалено съдържание на мазнини, за да им придаде плътност.

Веган, вегетарианско и халал

Гуаровата гума е изцяло с растителен произход и е подходяща за вегани и вегетарианци. Обикновено не представлява проблем при халал или кошер хранене.

Безопасност и регулации

Гуаровата гума е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е преоценена от EFSA, която не е установила опасения за безопасността при отчетените употреби. Както и другите разтворими фибри, големи количества могат да предизвикат подуване или слабително действие.

Често се среща в