E412: Guar gumi
Kaj je E412?
Guar gumi (E412) je naravna vlaknina, sestavljena predvsem iz galaktomanana, polisaharida, ki vpija vodo in tvori viskozno raztopino. Ima približno osemkrat večjo moč zgoščevanja kot koruzni škrob.
Izvor in proizvodnja
Pridobiva se iz zmletega endosperma semen rastline guar (Cyamopsis tetragonoloba), stročnice, ki jo gojijo predvsem v Indiji in Pakistanu. Semena oluščijo in zmeljejo v belkast prah.
Za kaj se uporablja?
Guar gumi zgoščuje in stabilizira živila, preprečuje nastajanje ledenih kristalov v zamrznjenih sladicah in sladoledu ter izboljšuje teksturo kremnega sira, omak in pripravljenih jedi. Uporablja se tudi v izdelkih brez glutena in z zmanjšano vsebnostjo maščob, da jim da polnost.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Guar gumi je v celoti rastlinskega izvora in je primeren za vegane in vegetarijance. Na splošno ni sporen za halal ali košer prehrano.
Varnost in predpisi
Guar gumi je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov. Tako kot druge topne vlaknine lahko velike količine povzročijo napihnjenost ali odvajalni učinek.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Pogosto v
Izdelki, ki vsebujejo E412
