E412: Guarkumi
Mikä on E412?
Guarkumi (E412) on luonnollinen kuitu, joka koostuu pääasiassa galaktomannaanista, polysakkaridista, joka imee vettä ja muodostaa viskoosin liuoksen. Sen sakeutuskyky on noin kahdeksankertainen maissitärkkelykseen verrattuna.
Alkuperä ja valmistus
Se saadaan jauhetusta guarkasvin (Cyamopsis tetragonoloba) siementen endospermistä; guarkasvi on palkokasvi, jota viljellään pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa. Siemenet kuoritaan ja jauhetaan luonnonvalkoiseksi jauheeksi.
Mihin sitä käytetään?
Guarkumi sakeuttaa ja stabiloi elintarvikkeita, estää jääkiteiden muodostumista jäädytetyissä jälkiruoissa ja jäätelössä ja parantaa tuorejuuston, kastikkeiden ja valmisruokien rakennetta. Sitä käytetään myös gluteenittomissa ja vähärasvaisissa tuotteissa antamaan täyteläisyyttä.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Guarkumi on täysin kasviperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei yleensä aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.
Turvallisuus ja sääntely
Guarkumi on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen havaitsematta turvallisuusongelmaa ilmoitetuilla käyttömäärillä. Muiden liukoisten kuitujen tavoin suuret määrät voivat aiheuttaa turvotusta tai laksatiivisen vaikutuksen.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Yleinen tuotteissa
Tuotteet, joissa on E412
